Một bữa ăn độc đáo và thơm ngon ngày Tết chắc chắn không thể thiếu món thịt đông. Không chỉ đơn giản là quy trình nấu ăn, cách làm thịt đông còn là một nghệ thuật đầy sáng tạo, nét đẹp trong hương vị ẩm thực truyền thống của nước ta. Từ việc chọn loại thịt phù hợp đến quy trình ướp gia vị, và cách bảo quản tinh tế, mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn. Hãy cùng Tai Thong khám phá chi tiết cách làm trong nội dung bài viết này.

1. Cách làm thịt đông heo chi tiết

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt chân giò rút xương: 300gr
• Tai heo: 400gr
• Nấm hương: 50gr
• Mộc nhĩ: 50gr
• Cà rốt: 100gr
• Hành tím: 2 - 3 củ
• Gừng: ½ củ
• Hành lá, ngò rí, ớt
• Hành, tỏi băm
• Dầu ăn
• Muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm hương và mộc nhĩ ngâm trong nước ấm trong vòng 30 phút, sau đó rửa sạch. Thái sợi cho mộc nhĩ và xẻ hình chữ thập lên mặt nấm hương để tăng độ đẹp mắt. Lưu ý không nên thái sợi quá nhỏ, vì điều này có thể làm mất đi độ giòn ngon của mộc nhĩ.

Chuẩn bị thịt chân giò và tai heo bằng cách cạo sạch lông, rửa sạch để ráo. Đun sôi nước, sau đó thêm hành tím đã lột vỏ và một nhánh gừng đã cắt lát vào. Khi nước đã sôi, cho thịt và tai heo vào chần sơ trong 5 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào tô nước đá lạnh để thịt trở nên giòn và không bị xuất hiện các đốm đen kém đẹp mắt. Tiếp theo, cắt thịt thành khúc nhỏ và tai heo thành từng sợi vừa ăn.

Bước 2: Ướp gia vị

Ướp thịt với các gia vị bao gồm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê mắm, và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều tay và ướp trong 30 phút để thịt thấm đều hương vị, thơm ngon hơn.

Bước 3: Nấu thịt heo đông

Cho phần thịt đã ướp vào nồi, xào cho đến khi thấy thịt trở nên săn chắc. Tiếp theo, đổ nước vào nồi để ngập thịt và ninh với lửa nhỏ, đồng thời liên tục vớt bọt để đảm bảo thành phẩm nấu được trong suốt quá trình nấu.

Cách làm thịt đông là khi thịt đã được ninh nhừ, thêm nấm hương, mộc nhĩ, và cà rốt vào nấu thêm 10 phút trước khi tắt bếp (lưu ý nước còn khoảng ⅔ so với ban đầu). Đặt cà rốt tỉa hoa xuống đáy bát, sau đó xếp phần thịt ninh lên trên. Bạn có thể để thịt nguội tự nhiên hoặc đặt vào tủ lạnh, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Sắp xếp thành phẩm ra đĩa và trang trí bằng một vài cọng rau mùi để tạo điểm đẹp mắt.

Bước 4: Thành phẩm

Bên cạnh đó, có cách làm thịt đông tiết kiệm thời gian hơn là sử dụng nồi áp suất là một lựa chọn thông minh, giúp tiết kiệm thời gian đáng kể. Tuy nhiên, khi sử dụng nồi áp suất, hãy lưu ý vớt bỏ sạch bọt trước khi đậy nắp và bắt đầu giai đoạn ninh thịt.

Món thịt đông, khi thưởng thức cùng với cơm nóng, mang đến một trải nghiệm thực sự hấp dẫn. Thịt đông, với hương vị béo ngậy và độ giòn giòn của phần gelatin bao bọc bên ngoài, kết hợp với gia vị đậm đà, sẽ làm hài lòng vị giác của bạn. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ăn kèm với muối, tiêu, và các loại dưa chua khác.

Xem thêm: Cách gói bánh chưng bằng lá dong đẹp, đơn giản không cần khuôn

2. Từng bước cách làm thịt đông gà

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt gà ta: 1kg
• Bì heo: 300gr
• Nấm mèo: 100gr
• Nấm hương: 50gr
• Gừng tươi: 4 lát
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu xay

2.2 Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Bì heo sau khi mua về thì cần rửa thật sạch với nước muối loãng, xả sạch với nước và để ráo nước. Đặt 500ml nước trong nồi, thêm vài lát gừng và muối hạt vào. Đặt nồi lên bếp và đun sôi. Luộc bì heo trong 10 phút với lửa lớn. Sau 10 phút, vớt bì heo ra để nguội, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Giữ lại phần nước đã dùng để luộc bì heo. Các loại nguyên liệu khác thực hiện theo các cách sau:

• Thịt gà sơ chế sạch sẽ và chặt thành miếng vừa ăn.
• Cho mộc nhĩ và nấm hương vào nước ấm để chúng nở, sau đó thái nhỏ.
• Đối với cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch và thái thành lát mỏng.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt gà lọc lấy thịt, thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 lượng hành khô băm nhỏ.

Bước 3: Nấu thịt gà đông

Chần sơ phần xương gà, chân gà, và bì lợn, sau đó rửa sạch và đặt vào nồi để ninh, tận dụng nước ninh chứa chất gelatine giúp thịt đông trở nên mềm mại và dễ cắt. Trong quá trình ninh của cách làm thịt đông, hãy duy trì lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên để làm sạch nước ninh.

Sau khoảng 1 tiếng nấu, lọc bỏ xương và lấy phần nước dùng vào nồi. Sau đó, xào thịt gà cho săn cùng với sả và hành tím băm. Tiếp theo, thêm mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng. Bước tiếp theo của cách làm thịt đông là cho phần thịt gà, nấm hương, và mộc nhĩ đã xào vào nồi nước dùng, nêm gia vị sao cho phù hợp (lưu ý rằng món thịt đông thường nhạt, vì vậy cân nhắc để hương vị không quá mặn để tránh làm khó kết dính). Ninh trên lửa nhỏ và hớt bỏ bọt thường xuyên để đảm bảo nước dùng trong suốt quá trình nấu.

Bước 4: Thành phẩm

Khi thịt gà đã chín mềm, tắt bếp và để nguội. Đặt hoa cà rốt dưới đáy bát hoặc hộp chứa thực phẩm (tốt nhất là chia theo phần ăn theo từng bữa), sau đó múc thịt gà, nấm hương, và mộc nhĩ vào. Rắc một chút hạt tiêu (tùy thuộc vào khẩu vị) và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào ngăn mát của tủ lạnh và giữ trong khoảng 3 - 4 tiếng để thịt đông lại.

Trước khi thưởng thức, nhẹ nhàng lắc để thịt tách ra thành hình bát hoặc khuôn, hoặc sử dụng một chiếc dao mỏng để lách nhẹ quanh vòng bát hoặc khuôn, sau đó đảo ngược ra đĩa và thưởng thức.

Xem thêm: Điểm danh 5 cách làm đồ handmade trang trí Tết đẹp mắt, đơn giản

3. Những lưu ý khi làm thịt đông 

Để cách làm thịt đông được ngon và đúng chuẩn vị ngay từ lần đầu tiên thì bạn cần tham khảo một số các lưu ý sau đây:

• Chọn phần chân giò trước vì có ít xương hơn chân sau, phần thịt săn chắc hơn. 
• Sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian nấu và làm thịt nhanh chín mềm hơn. Luôn vớt bọt liên tục để đảm bảo nước thịt trong suốt quá trình nấu. 
• Để tăng thêm hương vị, bạn có thể rắc thêm tiêu lên khi múc thịt ra khỏi nồi.

4. Cách bảo quản thịt đông đúng chuẩn

Để cách làm thịt đông được bảo quản thêm được lâu suốt cả mùa Tết, bạn cần biết một số bí quyết sau đây:

• Cách tốt nhất để bảo quản thịt đông là chia nhỏ thành từng phần ăn vừa đủ, tránh lẫn lộn giữa thịt tươi và thịt đã đông. 
• Sử dụng màng bọc thực phẩm để đóng kín thịt chưa sử dụng, lưu trữ trong ngăn mát của tủ lạnh để tránh tiếp xúc với không khí. 
• Thưởng thức thịt đông ngon nhất khi sử dụng ngay sau khi lấy ra, khoảng 5 - 7 tiếng sau khi đóng gói, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng. 
• Hạn chế bảo quản thịt đông trong ngăn đông của tủ lạnh để đảm bảo chất lượng.

Trên đây là những chia sẻ về các cách làm thịt đông ngày Tết mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên theo hướng dẫn chi tiết này. Đừng quên tham khảo những hộp quà Tết năm mới tại Tai Thong nhé!

Nguồn: Sưu tầm